今日は時折弱い雨が降る中、「つがる」というりんごの実回しを行いまし
た。実回し（ツル回しとも言ったりします）とは、りんご全体をむらがない
ように赤く色付けるために欠かせない作業で、日光が当たってない部分に光
が入るように、ツルを中心にして４分の１から半回転くらい回してやりま
す。
↓
強く回し過ぎると実を落としかねず、繊細さが要求されます。
最近では色むらよりも糖度重視の、「葉とらずりんご」が増えてきていま
す。葉でデンプンが生成されるわけですから、見た目は悪いかもしれません
が甘味は増すわけです。青りんごは基本的に葉とりはしませんから、「王
林」など甘いりんごが多いのです。
確かに強く葉をとりすぎると味がぼけてしまいますが、りんごは食欲をそそ
る赤い色がついてこそ付加価値が高まると考えます。よって、適度の葉とり
や実回しは、可能な限りやりたいと思います。
